När du gör plommonchutney är det bra att balansera syra och sötma mot slutet. Plommonens egen karaktär kräver justeringar i receptet. Den här chutneyn har lite kortare hållbarhet än annan chutney eftersom den innehåller mindre socker och vinäger. I gengäld smakar den en mild och rik smak av plommon och de fina kryddorna. Om du vill ha en rundare kryddton kan du torr-rosta kryddfröerna i kastrullen innan chutneykoket.

Kalonji, även känd som nigella är ett litet kolsvart frö med burdus smak och knubbig droppform, som älskas i bland annat Indien och Mellanöstern. Bröd och ost är vanliga fyndställen. Lite räcker långt, så dosera med försiktighet. Du hittar fröet i många butiker med Mellanösternmat och Govindas butik på Fridhemsplan i Stockholm. Ibland kallas det felaktigt svartkummin på förpackningen. Svart kummin är en helt annat mörkt gråbrunt kryddfrö med smäcker form som används i Indien. Fast det funkar förstås också i chutney. Låter det förvirrande? Det tycker jag också! Men för en gångs skull är det inte jag som vimsat till det. Du kan ersätta med kardemummakärnor, det ger en helt annan karaktär men en liknande fyllighet.

Du behöver inte skala ingefäran om skalet är tunt, det är mest en estetisk fråga.  Men tvätta den alltid noga i ljummet vatten med en droppe diskmedel och skär bort torra sega bitar.