Receptmakare: Jesper Värn

Portioner: 4 stora

Tid: Minst ett dygn

• 400 g salt sill
  2 dl ättika
  4 dl socker
  6 dl vatten
  1 rödlök
  12 kryddpepparkorn
  1 morot
  5 kryddnejlikor
  1½ dl halvtorr sherry

1. Laka ur sillen genom att låta den ligga i ett kar under rinnande vatten i
   kanske en halvtimma.
2. Skinndra sillfiléerna och skär dem i vackra bitar. Låt bitarna ligga i nytt, rent vatten ett tag till.
3. Koka upp ättika, socker och vatten. Låt sjuda under lock ca 5 minuter. Låt lagen bli helt klar.Låt lagen svalna helt. (Den kan med fördel stå över natten.
4. Skölj av sillen en gång i ett durkslag under vatten, innan den läggs ned i lagen. Skala och skär moroten i vackra bitar. halvera rödlöken från pol till pol, skala och klyfta den. Lägg i lagen. Krydda lagen med kryddpeppar och kryddnejlikor. Låt stå i något dygn.
5. När sillen skall serveras - ta upp den med hålslev. Ta någon matsked av lagen med i sillburken/krukan.
6. Slå sherry över och låt dra i någon timma.