Mina damer och herrar! Jag presenterar för er: Den bästa citrus som finns att få tag på just nu. Synd bara att den seglar under falsk flagg. På Årstiderna säljs den nämligen felaktigt som bergamott. Men faktum är att den är något ännu bättre. Det är inget annat än en klassisk marockansk citrus som räknas till de klassiska beldicitronerna. Det vill säga de tunnskaliga högaromatiska citroner som saltas in.  Beldi betyder egentligen fin eller ädel och den typ av ädelcitron som säljs på årstiderna heter boussera även kallad Marrakesh limetta och känns igen på sin betagande spetsiga nos.

Varför är den så mycket bättre än vanliga citroner? Jo, den har ett väldigt tunt skal och stora mängder, skarpt syrlig saft. Aromen kan beskrivas som en berusande blandning av mandarin, bergamott och lime med drag av pinje och ingefära. Just skalets kryddighet påminner om bergamottens vilket förmodligen är en anledning till sammanblandningen. I Frankrike säljs ofta bousseran under namnet marockansk bergamott. För att ytterligare komplicera det hela tyder ganska nyliga genetiska studier på att bergamotten troligen är en korsning mellan pomerans och boussera, eller i alla fall någo limetta (det finns fler typer). Puh! Italiensk bergamott, som växer i Kalabrien, odlas främst för sitt skal eftersom den eteriska oljan används i parfymindustrin och för att smaksätta Earl Grey-te. Om du får tag på en äkta bergamott lämpar de sig bra för en härligt besk och parfymbitter marmelad. Eller en sirap att ringla här och där. Boussera och bergamott kan inte ersätta varandra i recept, möjligen om du bara ska använda zesten, det yttersta skalet.

Förvirrad? Glöm allt jag skrivit och koncentrera dig på det väsentliga: du har möjlighet att lägga vantarna på en kulturklenod! Bousseran är en höjdare  när du vill göra insaltade citroner. Du gör dessutom de godaste drinkarna, den mest pikanta marmeladen och en fantastisk pickels på den. Den är underbar i majonnäs (använd både saft och pytteliete skal). Eller en doftande fänkålssallad (skrålla ner på sidan).

Drygt två år innan jag började rota i detta blev även David Lebovitz  konsternerad och sökte klarhet i denna för mänskligheten så viktiga fråga. Tyvärr hittade jag inte hans inlägg förrän jag förspillt typ en arbetsdag med att ringa runt till frukthandare och dumgoogla fruktgenetik.

Berätta gärna i kommentarerna om du hittar den goda citronen på något annat ställe! Eller tipsa om annan god citrus!