Espresson i sig är en kitschig dryck. För mycket krom, för mycket meck, för mycket smak. Hittills har den också innehållit för mycket bitterhet, vilket tyvärr gjort den odrickbar. De senaste årens vilda bönjakt, experimenterande och bloggande bland nya generationens kaffeimportörer, rostare och baristor har dock fört mycket gott med sig. Ju mer avant garde och ju mindre industrialism, desto mindre bitterhet i våra kaffekoppar.

Och nu är den då här, espresson helt utan bitterhet. Resultatet av ett stilbildande samarbete mellan indierostaren, tillika Taffelhjälten David Haugaard och Mellqivst kaffebar i Stockholm. En referens för ny-espresso som kommer att inspirera till många uppföljare på de progressiva kaffeserveringarna runt om i landet.

Drycken som lanseras på Mellqvist meny under namnet ”Portland” omvärderar de gamla begreppen vi brukar kalla espresso och kaffe. Det liknar inget vi smakat tidigare och representerar det definitiva uppbrottet med det italienska ursprunget. Hur det går till är en lång och nördig story som jag inte orkar dra idag, men varje detalj har finslipats i kedjan från plantagets terroir, odling, förädling, import, rostningsteknik, vattenrening, espressomaskineri och nakenfilter till baristans utbildning och talang.

Den är fortfarande kitschig och aromatisk som en flaska parfym men den här typen av espresso är den självklara lösningen för alla oss som tröttnat på bitter espresso. Och för alla som inte tyckt om espresso överhuvudtaget. Som enmansrosteriet själv uttrycker det kan ”den som anstränger sig kanske hitta en liten hint av kaffesmak någonstans i den här sirapstjocka, sötfruktiga bärjuicen”.

Portland serveras nu i Mellqvist kaffebarer på Rörstrandsgatan 4 och Hornsgatan 78 i Stockholm.

RECEPTET PÅ PORTLAND

• 1. Kaffeblandningen består av fruktiga bönor med mer sötma än syra men ändå friskhet. Just nu från Daterra i Brasilien och Guji i Etiopien.
  2. Rostning: 14:30 minuter till relativt ljus färg.
  3. Vattnet är renat, PH-balanserat och avhärdat (i det här fallet 24%).
  4. Filterkorgarna är extra stora och doseras till ca 25 g för 2,5-3 cl färdig espresso.
  5. Trycket är endast 8 bar jämfört med traditionella 9 bar.
  6. Vattentemperaturen håller 95°C
  7. Snabbare bryggtid än normalt, ca 15-20 sekunder
  8. Nakenfiltret som används har ingen botten, är därmed lättare att hålla rent och kaffet tar aldrig smak från någon metallyta.