Häromveckan gjorde Lisa fantastiska lammspjäll. Vi hade ett fint grönkålsstånd från Årstiderna i kylen som blev tillbehör.

Grönkålsfräs med vitlök och chili

Receptmakare: Johan Swanljung

Portioner:2

Tid: 20 minuter

Skriv receptingress här

• 1 mellanstort grönkålsstånd
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1/2 tsk chiliflingor
• salt
• smör-rapsoljeblandning

1. Skär loss bladen från ståndet och koka i lätt saltat vatten 7-10 minuter.
2. Dränera och skär bladen i tunna strimlor.
3. Värm smör och vitlök i en stekpanna. Lägg med grönkålen och chili och fräs på mellanvärme i ca 8 minuter. Salta och servera.

Receptmakare: Anna Sjögren

Portioner: 4

Pallade plommon smakar överlägset bäst till den här rätten.

• 12 plommon
  1/2 dl strösocker
  1/2 dl rött portvin
  1/2 dl oekat fruktigt rött vin
  1/2 dl vatten
  Ev rivet skal av 1/4 citron
• Till servering:
• Gräddglass
• Liten mandelskorpa

1. Halvera plommon och ta bort kärnorna. Lägg halvorna i en skål. Smält sockret i en vid kastrull. Mät under tiden upp portvin och rött vin i ett mått.
2. När sockret smält och blivit ljusbrunt: Tillsätt vinet, vispa hela tiden, det bubblar och fräser i kastrullen. Om sockret stelnar igen och sätter fast sig på vispen, är det bara att fortsätta att vispa tills det löst sig igen.
3. Tillsätt vattnet. Låt koka ca 2 minuter, tillsätt eventuellt rivet citronskal.
4. Lägg plommonen, med snittytan ned, i kastrullen. Täck med lock och låt småkoka i ca 5 minuter eller tills plommonen mjuknat. Rör inte i kastrullen, för då blir det bara mos.
5. Servera plommonen ljumma i såsen. Det är utmärkt gott till en skopa gräddig vaniljglass och en mandelskorpa.

Eftersom rubriken är tänkt att tolkas bokstavligt blev det en rätt kinky inledning till vad som är tänkt att mynna ut i ett av de ytterligt få sätt som jag kan acceptera att äta morötter på. Morötter är å andra sidan en smula ekivoka redan från början. Jag skulle dock inte rekommendera alltför vildsint kryddning om moroten är tänkt att intas genom andra kroppsöppningar än munnen. Hm. Det här som är en familjevänlig sajt och allt.

Jag får börja om från början. Min enda ursäkt är att jag druckit två glas av det förtjusande vita vinet Biblia Chora (Sauvignon blanc/Assyrtiko, nr 96290, 135 kronor) och att jag faktiskt har förfärlig snuskig fantasi. Om det inte avslöjats tidigare alltså. 

Trots detta har jag egentligen aldrig gillat morötter. De har en söt faddma som tränger undan den eventuella friskhet som finns där, och kvar i munnen blir bara en jolmig menlöshet som man nästan måste skölja ur med alkohol. Undantaget är små späda direkt upptagna ur trädgårdslandet, jorden avslagen mot byxbenet. Annars har jag historiskt avstått.

För ett par år sedan insåg jag dock att det finns ett undantag till. Man måste helt enkelt krydda morötter med sinnessjuka mängder hel spiskummin. Då blir de inte bara acceptabla, de transformeras till de mest delikata, knapergrillade smakexplosioner, kryddningen tar fasta på sötman men döljer det fadda tråkiga. Att receptet dessutom är så enkelt att man i stort sett kan lyckas med det med såväl bakbundna händer som förbundna ögon gör ju inget sämre. Oj, nu kom vi in på det där ekivoka igen märker jag.

Ugnsrostade morötter med spiskummin

Receptmakare: isobel hadley-kamptz

Portioner: 4, som ett av flera tillbehör

Tid: 40-50 minuter

• 8 medelstora morötter
• 1/2 dl olivolja
• 1/2 dl hel spiskummin
• flingsalt
• eventuellt lite pressad citron

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala morötterna om det behövs. Halvera eller kvarta på längden (beroende på storlek, bitarna ska vara tjocka ungefär som industrigrissini)
3. Lägg morötterna i en form. Häll över oljan. Strössla med spiskummin och lite salt.
4. Kör i mellan 30 och 40 minuter. Kolla efter 30, de  ska bli bruna i kanterna men inte svartbrända.
5. Smaka av med salt och eventuellt lite citron.

Dela med dig av dina bästa buffétips, ljuvaste triumfer och sorgligaste bakslag. Publicera gärna bufférecept på din egen blogg så länkar vi till dem.

Svårt att få tiden att räcka till? Prova att rationalisera bullbaket! Gjorde saffransfocaccia på i fredags. Alltså: en söt focaccia med saffran i degen. Det ultimata recptet för alla som vill baka gott och luftigt saffransbröd utan att behöva använda bakbordet. Vetedegen är gjord på bagares vis. Det vill säga utan att smälta smöret och med mjölken tillsatt sist. Det går att göra degen för hand, men det är enklare med en köksmaskin eller elvisp med degkrokar.

Om du vill kan du grädda den som vanlig focaccia, det vill säga med rejält av olja i botten på långpannan. Jag använde smör istället för olja, men det går mycket bra med rapsolja. Du kan trycka ner russin i degen innan den går in i ugnen. Eller om du är riktigt sötsugen: mandelmassa blandad med smör och russin. Sedan kan du pensla med ägg och strö på råsocker eller pärlsocker.

Skär foccacian i skivor och ställ fram skärbrädan bredvid glöggrytan.

Saffransfocaccia

Receptmakare: Anna Sjögren

Portioner: ca 16

Tid: 2 3/4 timmar (varav två timmar jäsning och 25 minuter gräddning)

• 7 dl (420 g) vetemjöl
• 25 g (1/2 pkt) jäst
• 1 dl socker
• 1 ägg
• 1/2 tsk salt
• 1/2 g, 1 pkt saffran
• 100 g rumsvarmt smör
• 2 1/2 dl mjölk
• Till långpannan: 1/2 dl rapsolja eller 50 g smör
• Att stoppa i degkakan innan den bakas: russin eller mandelmassa blandat med lite mjukt smör och russin.
• Till pensling: 1 ägg, pärlsocker eller råsocker

1. Lägg mjöl, jäst, socker, ägg, salt, saffran och smör i degbunken. Helst i en bunke som hör till en degblandarmaskin. Sätt igång maskinen och tillsätt mjölken. Det blir en lös deg. Låt maskinen arbeta degen i 5-7 minuter eller tills den har blivit riktigt smidig. Saknar du degblandare går det bra att använda elvisp med degkrokar istället.
2. Täck bunken med plastfolie och låt den jäsa 1 timme. Smält smöret och häll det i långpannan, eller ta neutral rapsolja. Ös upp degen i långpannan och platta ut den med mjölade händer. Täck
   med plast och låt jäsa 1 timme.
3. Värm ugnen till 225˚C. Tryck ner russin och eller mandelmassa i degkakan. Pensla med ägg och
   strö över pärlsocker eller råsocker.
4. Ställ plåten mitt i ugnen. Sänk värmen till 200˚. Grädda tills saffransfocaccian fått fin färg och är helt genomgräddad, ca 25 minuter.