Knödeln behöver tydligen benas ur, så mjölmat den är. Angående mitt recept på knödel har tysklandsboende Daniel Eliasson vänligheten att upplysa oss om följande:

”Knödel benämns dessa tillbehör i Sydtyskland samt Österrike, medan de i
norra delarna av Tyskland kallas Klöße (Klösse, singular: Kloß). Här, som
i andra sammanhang när det gäller syd-/nordtyska dialektskillnader bör man
vara försiktig… beställer du Kloß i Bayern kan du få en sur blick och
några smädesord (Saupreiß!) från servitrisen. Knödelvarianter finns det
nästan lika många som det finns städer, men i huvuddrag kan man
identifiera grupperna:

Semmelknödel — alltså brödknödel (Semmel är det bayerska ordet för
Brötchen, i princip en fralla). Semmelknödel är luftig i konsistensen och
suger lätt åt sig vätska. Därför serveras den ofta till tjockare såser som
inte gör den mjuk och mosig, men som den på ett trevligt sätt
kompletterar. I München har jag serverats Semmelknödel till gulasch,
stuvad svamp samt till vildsvin med gräddsås. (Gräddsås är alltså inte
alls ett okänt koncept här, men det verkar höra mer till vilt, hare etc än
till det i München närmast löjligt populära fläskköttet.)

Kartoffelknödel — potatisknödel, gjord på oftast kokt potatis, men ibland
rå, och inte sällan en blandning av dem. En variant, kallad Thüringer
Klöße är fylld med små rostade brödkrutonger. Det rör sig alltså om något
som påminner om svenska kroppkakor, men som oftast saknar fyllning.
Kartoffelknödel är klistrig i konsistensen och suger inte åt sig mycket
vätska. Därför passar den bra till tunnare såser, i München serverar man
gärna ugnsstekt fläskkött med Kartoffelknödel och en sås gjord på steksky
som späds med mörkt öl.

Nu till överraskningen: Knödel kan också vara efterrätt! Germknödel, i
Tjeckien kallad kynuté knedlíky, är en populär centraleuropeisk efterrätt.
En Germknödel är gjord av en jäst vetedeg som fylls med plommonkompott och
kokas. Vid servering strör man över florsocker och mörka vallmofrön, samt
serverar med vaniljsås.

Du har ju redan ett recept på Semmelknödel, men en variant på
efterrättsknödel (i detta fall fylld med jordgubbar, kanske något för
svenskarnas smaklökar) finns på Delicious Days.
Samma blogg har även en mer klassisk plommonvariant.

Ett recept på Kartoffelknödel finns en liten bit ner i detta inlägg.

Slutligen vill jag bara uppmuntra dig till att experimentera vidare med
både Knödel och annat från det centraleuropeiska köket, det finns
verkligen mycket god mat här, och det är tråkigt att det inte har bättre
rykte om sig i Sverige än att bara handla om surkål (som för övrigt också
är oerhört underskattad mat). Kolla bara in en sådan läckerhet som Bayerns
svar på Mac ‘n Cheese, nämligen Käsespätzle.

Beste Grüße aus München!
// Daniel Eliasson”

Stort tack Daniel. Tyskspråkiga kan även läsa wikipedias artikel om klöße, med länkar. Låt mig också pominna om svenska motsvarigheter som palt och klimp.