För några veckor sedan skramlade jag omkring i en gammal buss på katalanska landsbygden. Vi hade beskådat apelsinodlingar och packerier i Tortosa och var nu på väg i riktning mot Vilafranca del Penedès. Chauffören hade svårt att hitta på småvägarna och påstod i nära en timme att vi skulle vara framme om en kvart. Blodsockernivån var nere i skorna när vi äntligen kom fram till lantgården för att äta.

Ute på gårdsplanen hade restaurangen låtit duka fram stora tegelpannor fyllda med nygrillade salladslökar, calçots. Vi greppade lökarna i blasten och strippade dem på de sotiga yttre bladen. Sedan doppade vi den milda, söta pulpan i en krämig romescosås.

Katalanerna har till vana att äta calçots om våren, särskilt på annandag påsk då man gärna anordnar grillfest med familj och vänner. Vill du prova hemma så undvik den allra tanigaste salladslöken. Små purjolökar eller knipplök går också bra. Packa in de nygrillade lökarna i tidningspapper innan servering, så håller de värmen längre.

Romescosåsen kommer härifrån trakterna kring Tarragona och görs i en mängd olika varianter. Den snälle kocken krafsade ner ingredienserna på en liten lapp till mig, som jag sedan laborerade med här hemma. Såsen passar riktigt bra till blomkål och kan även serveras till grillad fisk och kyckling.

Salsa Romesco

Receptmakare: Anna billing

Portioner: 4-6

Tid: 30 minuter

• 2 röda paprikor
• 1/2 chilifrukt, jalapeno
• 1 liten gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 35 g mandel
• 35 g hasselnötter
• 1 skiva ljust bröd
• 1 msk tomatpuré
• 1 tsk paprikapulver
• 1,5 dl olivolja
• 1 msk rödvinsvinäger
• 2 msk vatten
• 2 äggulor
• Salt och svartpeppar

1. Sätt ugnen på grill. Dela paprikan och chilin på längden och kärna ur dem. Klyfta löken och grilla allsammans högst upp i ugnen i ungefär 15 minuter.
2. Rosta mandlarna i en torr het stekpanna och lägg åt sidan. Rosta sedan hasselnötterna tills de svartnar och skalen flagar. Gnugga av skalen i en kökshandduk.
3. Lägg de grillade grönsakerna i en bunke och täck med platsfolie. När paprikorna svalnat pillar du av skalen.
4. Mixa nötter, mandlar och bröd fint. Tillsätt vitlök, chili, tomatpuré, paprikapulver, grönsaker och vatten och mixa slätt.
5. Blanda i separat skål äggulorna med vinägern. Häll i olivoljan, lite i taget och mot slutet i en tunn stråle samtidigt som du vispar.
6. Blanda slutligen samman de båda skålarnas innehåll och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Pröva dig fram med mer vinäger om du vill öka syran.