“Det är ett utomordentligt gott kött, smakrikt och saftigt”.
Hur många av oss associerar till svenskt griskött när man läser den meningen? Men så står i alla fall i den folder “Gris by Sweden”, som har tagits fram med anledning av att Sverige vill anordna VM i matlagning, Bocuse d’Or 2013. Svenskt griskött framställs som något helt unikt, inte bara när det gäller djuruppfödning utan även i smak. Det är något helt annat än verklighetens stackars förskrämda kotletter i butikernas kylar.

Nog finns det grisproducenter som föder upp ett utmärkt kött, men de hör till en liten minoritet. När jag pratar med en grisproducent med lång erfarenhet och stor kunskap om hur branschen ser ut, gör han bedömningen att cirka 10 procent av det svenska grisköttet kan sägas hålla en hög kvalitet. Ytterligare 30 procent ligger på en godkänd nivå, men resten, 60 procent, tycker han verkligen inte håller måttet.

- Det stora problemet med grisproduktionen och slakterierna är att man inte skiljer de olika kvalitéerna åt, allt försvinner in i samma svarta hål. Det gör det omöjligt för konsumenterna att kunna välja ett bra kött. Ska man sälja griskött måste det smaka bra, men den parametern är det mycket få som jobbar med i Sverige, säger han.

Personligen tycker han att man kanske i stället för reklamkampanjer borde börja i andra ändan, att se till att kvalitetssortera och att dessutom få fram fler producenter som föder upp grisar som ger ett gott kött.

Nu kan man trösta sig med att det inte krävs så mycket griskött för mästerkockarna och att det därför går att få fram det fantastiska griskött som det pratas om i broschyren “Gris by Sweden”. Men sen då? Säg att man lyckas, Sverige får anordna tävlingen, grisköttet ingår som råvara och får en massa god publicitet, vilket i sin tur leder till ökade exportmöjligheter.

Vad har man då egentligen för kött att sälja?

Vill man vara med om de affärerna, är det dags att börja jobba stenhårt med kvalitén. Nu.

Läs mer av Ann-Helen på Hungry & Angry !

Jag fortsätter min återfunna taffel-bloggande i tröstens tecken. Det finns ju med förlov sagt en del som gör att man kräver tröst just nu. Främlingsfientlig populism normaliseras i den svenska debatten, regnet öser ner, Nobels litteraturpris till en latinamerikansk makthäcklare och sagoberättare beskrivs som en seger för Sverigedemokraterna. Dessutom är det bara 25 dagar kvar till november.

Då är det extra bra att en sån som Nigel Slater finns. För ett par veckor sedan packade jag förtjust upp hans nya stora bok om frukt ur ett paket från en internationell nätbaserad bokhandel (ett paket som för övrigt också innehöll Stephen Frys självbiografi och Margaret Atwoods senaste postapokalyps – jag gör verkligen mitt bästa för att hålla vemodet stången) och har sedan dess läst om kvitten och fikon och plommon och rabarber och alla andra frukter som kan växa i engelska trädgårdar. Jag vill laga allting. Rapphöna med enbär och päron, tiramisu med färska hasselnötter, kastanjestuffing med marsala (den är paxad till julkalkonen redan). Jag vill dessutom ha en engelsk trädgård. En engelsk trädgård är ibland det jag tänker mig skulle kunna stå mellan mig själv och avgrunden. Jag tänker rosor, valnötsträd, grönsaksängar och kanske en mycket liten krocketplan.

Kanske är det därför jag älskade Slaters förra så innerligt. Den handlade om grönsaker man kan odla i en engelsk trädgård under extremismmysiga titeln A cook and his vegetable patch. Jag vill ha ett engelskt grönsaksland! I den boken finns receptet på fläsklägg i kinesisk-aktigt kryddad buljong. Jag får nöja mig med det så länge.

Fläsklägg i kinesisk-isk buljong

Receptmakare: Nigel Slater (med modifieringar)

Portioner: 3-4

Tid: 3 timmar

Det här är precis sådan mat man behöver när man är sjuk, trött eller bara i behov av allmän uppmuntran.

• 1 färskt fläsklägg
• 1 gul lök
• det gröna från en purjolök
• 4 vitlöksklyftor
• 1 bit ingefära, ca 5 cm
• 2 msk mörk soja
• 2 msk socker
• 1 msk risvinsvinäger + 1/2 dl vitt vin
• 1 tsk salt
• 1 tsk femkryddor
• 1 bit kanelstång
• 1 stjärnanis
• 1 liter buljong + extra vatten (jag hade fläskbuljong och använde det, funkar säkert med grönsaks eller kyckling)
• 2 msk rapsolja
• andra ingrediens

1. Lägg fläsklägget i en stor gryta. Häll på vatten så att det täcker. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter. Häll av vattnet och ta upp fläsklägget.
2. Medan det kokar hacka lök och purjolök grovt, skala ingefära och strimla, skiva vitlök tunt.
3. Sätt grytan på medelhög värme, häll i oljan. Fräs lök- och ingefärshacket utan att det får färg.
4. Ha i fläsklägget, samt alla övriga ingredienser. Toppa upp med vatten så att fläsklägget är minst halvtäckt.
5. Koka upp, låt sjuda i 1,5 timme. Vänd lägget så att andra delen är nedsänkt. Sjud 1,5 timme till.
6. Vid det här läget ställde jag ut hela grytan på balkongen.
7. Fetta av. Buljongen är vid det här laget ljuvligt geléig. Värm upp igen och undersök om köttet faller sönder. Det ska det göra. Låt annars sjuda en halvtimme till.

Till servering

• 1 stor rotselleri
• 2 små potatisar
• 30 g smör
• salt

1. Skär potatis och rotselleri i kuber, koka i saltat vatten. Mosa grovt och ha i smör.

Servera i halvdjupa tallrikar, en klick rotsellerimos, en skiva kött och buljong runtom.