Novembermörkret lockar fram sötmandel och russin ur skåpet. Jag vill ha en tydlig mandelsmak, så därför häller jag i en slurk Amaretto i smeten. Det är inget bakpulver i kakan och en del av mjölet är ersatt med malen mandel. Det gör att kakan blir saftig. Som en kladdkaka, men den smakar mandel och russin istället för choklad.

Receptmakare: Anna Sjögren

Portioner: 10 bitar

Tid: 35 minuter

• 1 kaka, ca 10 bitar
  75 g smör
  1 dl sötmandel
  2 ägg
  1 1/2 dl ljust muscavadosocker
  1/2 dl strösocker
  1 msk mandellikör
  1 tsk vaniljsocker
  1 dl mjöl
  1 dl russin
• Till formen:
• Smör och vetemjöl eller ströbröd
• Att strö över om man vill:
  1/2 dl hackad mandel
  1/2 dl russin

1. Sätt ugnen på 180°. Smöra och mjöla en rund (diameter ca 20 cm) eller en liten fyrkantig form.
2. Smält smöret, ställ kastrullen åt sidan och låt det svalna under tiden du tillreder kaksmeten. Mal mandeln på mandelkvarn.
3. Vispa ägg och socker riktigt fluffigt, helst med elvisp. Tillsätt likör och vaniljsocker.
4. Blanda först den malda mandeln med mjöl och russin i en skål, häll blandningen i äggvispet tillsammans med det smälta smöret.
5. Rör försiktigt tills allt är blandat. Häll smeten i formen. Strö eventuellt över hackad mandel och russin.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. Tag gärna kakan ur ugnen innan den är riktigt klar, om du vill ha den kladdig i mitten.
7. Låt kakan svalna en stund i formen och stjälp sedan försiktigt upp den ur formen.

Eleganta och intressanta små kakor med smak av parmesanost och paprika. Passar utmärkt till ett glas champagne eller torrt vitt vin som inledning på en god middag. Kakorna har egentligen ingenting med champagne att göra förutom att man kanservera dem till champagne. Det är fint riven parmesan i kakdegen och paprikapulver runt om. Det är ännu bättre att rulla degrullen i finhackade valnötter, eller varför inte blanda ner nötbitarna i degen?

De salta mördegskakorna är mycket bra till drinken före maten. Tycker att man kan göra dem lite mindre än på bilden.

Champagnekakor med parmesan

Receptmakare: Anna sjögren

Bild: Daniel Hertzell

30 stycken

Tid: 30 minuter
Tid i kylen: ca 2 timmar

• 100 g rumsvarmt smör
  1 msk strösocker
  1 1/2 dl riven parmesanost
  2 1/2 dl vetemjöl
  1 msk paprikapulver

1. Vispa smör och socker poröst med elvisp. Använd visparna. Tillsätt ost och mjöl och vispa på låg fart tills det blir en smulig deg. Tryck ihop degen med handen i bunken.
2. Tag upp degen på köksbänken. Rulla ut den till en rulle, tjock som ett kvastskaft. Strö ut paprikapulver på bänken och rulla degrullen i pulvret så att ytan blir täckt.
3. Vira in degrullen i plastfolie och lägg in den i kylen i ca 2 timmar.
4. Värm ugnen till 175˚C.
5. Skär upp degrullen i knappt 1/2 cm tjocka skivor. Lägg skivorna på plåt med bakplåtspapper.
6. Baka mitt i ugnen i ca 10 minuter.  Låt kakorna svalna på plåten.
7. Tips: Rulla degen i finhackade valnötter istället för paprikapulver.

På begäran kommer här recept på den fantastiska kakan. Den är god till en kopp grönt té eller som efterrätt tillsammans med en klick vispad grädde eller citronkräm (som vaniljkräm men smaksatt med
citron istället för vanilj).

 Kardemummakaka med äpple

Receptmakare: Anna sjögren

Portioner: ca 8 beroende på aptit

Tid: 45 minuter

• 100 g smör
• 2 ägg
• 1 dl strösocker
• 1 dl ljust muscavadosocker
• 1 tsk kardemummakärnor
• rivet skal av 1 citron
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 dl vetemjöl, fullkorn
• Att lägga ovanpå:
• 1 äpple
• 2 msk råsocker
• 1 tsk kardemummakärnor
• ev. 2 msk (30 g) smör

1.  Sätt ugnen på 175˚. Smörj och bröa en form, antingen en rund sockerkaksform eller en fyrkantig form. Jag har en liten fyrkantig långpanna som är 20×27 cm stor, den är perfekt.
2. Smält smöret och låt det svalna lite. Vispa ägg och socker med elvisp tills det blivit vitt och pösigt.
3. Stöt kardemumman i mortel eller mal den i pepparkvarn. Rör ner
   kardemumman i äggsmeten tillsammans med citronskal, vaniljsocker, smör
   och mjöl. Rör tills allt är blandat, inte längre för då kan kakan bli
   seg.
4. Häll ut smeten i den smorda formen. Skär äpplet i klyftor, ta bort
   kärnorna och skär äppelklyftorna i lövtunna skivor. Lägg ut skivorna
   på kaksmeten.
5. Mal kardemummakärnorna och blanda dem med sockret. Häll blandningen
   över äppleklyftorna. Avsluta om du vill med att klicka eller hyvla över
   lite smör. Smöret kokar ihop med sockret i ugnen och gör att det blir
   extra knäckigt och gott.
6. Ställ in kakan i nedre delen av ugnen och baka den i ca 30-35 minuter.
7. Låt den svalna i ungefär en kvart. Stjälp sedan upp den på en skärbräda.