Svampsoppa med rödvin och kapris

Receptmakare: Jens Linder

Portioner: 10-12 små eller 4-6 helportioner

Tid: 40 minuter

Den här soppan lagade jag när svampkännaren Pelle Holmberg pratade svamp på matsammanslutningen Lilla sällskapet en gång. Kapris och svamp är ett så kallat välsignat äktenskap. Det pikanta i kaprisen balanserar det trygga och fylliga i svampen. Välj en grönsaksbuljong om du vill laga en vegetarisk soppa.

  • 1 gul lök, finhackad
  • 1 morot, fintärnad
  • 1 msk smör
  • 1 msk olivolja
  • 1 liter svampbuljong (tärning eller hemmagjord kokt på svamp, vatten och salt)
  • 1 msk ljus japansk soja
  • ½ liter mörk oxbuljong
  • 3 dl rött oekat vin
  • 1 kvist rosmarin
  • 1 kvist timjan
  • 1 kvist salvia
  • 1 kvist persilja
  • 2 dl grädde
  • 3 msk kapris i vinäger
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 4-5 dl taggsvamp eller blandsvamp, skuren i mindre bitar
  • salt, svartpeppar, kajennpeppar
  1. Skala och ansa lök och morot. Hacka dem fint. Fräs hacket i smör och olja tills det börjar dofta gott och har mjuknat.
  2. Häll på svampbuljong, soja, oxbuljong och rött vin. Tillsätt även örtkvistarna. Låt sjuda långsamt utan lock i 20 minuter. Vätskan ska reduceras nästan till hälften
  3. Sila hopkoket och var noga med att pressa ur saften ur grönsakerna i silen. Häll på grädde och tillsätt kapris och vinäger.
  4. Smörstek svampen i fem minuter. Ös ner den i soppan. Hetta upp och smaka av med salt och kryddor. Servera i små koppar.

Bild för Jens Linder
2007-12-02
Av

Mer från Jens Linder


Bild för Jens Linder
2015-10-06
Bild för Jens Linder
2015-10-06
Bild för Jens Linder
2015-10-05
Bild för Jens Linder
2015-08-16
Bild för Jens Linder
2015-08-16