Chiligrytan är det som tar tid så den börjar vi med. Börja med att blanda det rumsvarma smöret med spiskummin, cayennepeppar, paprikapulver, ketchup, worchestershiresås och eventuell misopasta. Ställ in i kylen.

Stek färsen i omgångar i smör så den blir brynt på ytan. Ställ sedan undan färsen i en skål. Fräs sedan försiktigt lök, stjärnanis, vitlök och jalapeno i oljan i en gryta. När den mjuknat klickar du i tomatpuré och fräser på lite högre temperatur ungefär fem minuter. Tillsätt sedan rött vin, krossade tomater, buljong, den stekta färsen och kryddsmöret och låt sedan allt puttra utan lock i ungefär 6 timmar. Vill du inte puttra så länge så får du dra ner på mängden buljong och en burk tomater, men tro mig, du vill att det puttrar länge. Ha koll på konsistensen. Den ska inte vara så blöt, men så klart inte heller kruttorr.

Till tomatsalsan börjar du med att fräsa lök, vitlök och jalapeno i oljan tills löken mjuknat. Lägg i övriga ingredienser och koka ihop i minst två timmar. Tomatsalsa är också en sådan där grej som blir bättre av att koka länge. Koka gärna utan lock mot slutet för att få den lite fastare i konsistensen.

Fräs grönkålen och vitlök i olja i ungefär 15 minuter. Tillsätt kronärtskockshjärtan och creme fraiche och smaka av med salt och peppar.

Mosa ihop alla ingredienserna till guacamolen med en gaffel. Helst ska man ha en molcajete (googla!), det har jag.

Rör ihop ingredienserna till mangosalsan.

Nu kanske det är dags för montering. Bred ut chiligryta och grönkålsfräs på tortillabröden och rulla ihop. Lägg rullarna i en ugnsfast form och sleva över tomatsalsan. Riv över bitar av mozzarellan och grädda sedan i ugnen tills de blir fina på ytan.

Servera enchiladas med guacamole, mangosalsa, inlagd jalapeno och ringla över lite creme fraiche. Avnjut med lite blaskig amerikansk eller mexikansk öl.