Biff och karamellsås är visst gott ihop!
Jag har inte velat lägga ut det här receptet för jag har tänkt att jag ska laga om rätten och ta en snyggare bild. Risken är att ni får vänta till 2045 så nu struntar jag i det, även om det skär i stylisthjärtat. Ha överseende och laga den här rätten ändå, för den är grym!
Karamellsåsen är en traditionell rätt från norra Vietnam som äts till både fisk och kött. Första gången jag åt såsen var på en känd vårrullesylta i Hanoi. Jag tvingade min sambo att gå tillbaka tre dagar i rad för att äta rispappersrullar med biff och karamellsås. Det var många år sedan men jag har alltid haft den där såsen i bakhuvudet. Nu äntligen har den fått flytta fram till närminnet och bli ett faktiskt recept.
Såsen har jag låtit landa på en svensk rostas tillsammans med en rub med ännu mer smak av Vietnam. Landningen medförde en riktigt fin festrätt som är bra att förbereda om man är många på festen, och enkel att variera med tillbehör efter säsong och humör. Jag serverar den helst med neutralt ris och krispiga grönsaker t ex rivna morötter, gurka, böngroddar, salladslök och rättika samt hackade jordnötter eller rostade sesamfrön. Därtill massor av färska örter – mynta, koriander och thaibasilika - precis som i Vietnam. Du kan också blanda ner grönsakerna i en nudelsallad. Blir det något kvar är köttet perfekt att skiva och lägga på mackan med srirachamajonnäs eller servera i rispappersrullar.
Tid: 1 timme och 20 minuter
Biff med vietnamesisk rub och karamellsås med ingefära
Du kan byta ut rostas mot t ex fläskkarré. Five-spice är en kinesisk kryddblandning som du kan köpa eller blanda själv eller hoppa över.
1 kg rostas eller annat helt kött
2 citrongrässtjälkar
2 vitlöksklyftor
4 limeblad
1 tsk chiliflakes
1 tsk five-spice krydda
salt och svartpeppar
smör till stekning
Karamellsås
1,25 dl socker
2 msk vatten
1 msk fisksås
1,5 msk ljus soja
1 msk riven ingefära
Till garnering: mynta, koriander, thaibasilika, hackad chili och ev. lite finstrimlade limeblad.
Till servering: ris eller nudlar, sesamfrön eller hackade salta jordnötter, strimlade grönsaker och sallad.
Bryn köttet runt om i en stekpanna. Krydda med rejält med salt och lagom med svartpeppar. Lägg köttet på en plåt. Ta av det yttersta bladen på citrongrässtjälkarna. Finhacka resten. Strimla limebladen och finhacka vitlöksklyftorna. Blanda med chiliflakes och klappa in ruben runtom köttet. Stek köttet i 125 grader tills det når en innertemperatur på 60-62 grader eller valfri stekgrad.
Gör under tiden såsen. Blanda socker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt koka ca 5 min tills sockret ändrar färg till ljusbrunt. Rör inte. Om det fastnar socker på kanterna av kastrullen kan du skrapa ned det med en värmetålig slickepott men du ska inte röra runt i sockret. Blanda fisksås, soja och ingefära i en skål. Tillsätt sojablandningen i sockret men se upp för det fräser. Rör eller vispa lätt tills sockret löst sig igen. Späd med några matskedar vatten om såsen blir för tjock. Låt såsen svalna något.
Ta ut köttet och låt det svalna något. Pensla med karamellsåsen. Köttsaften och såsen som rinner ner på plåten och blir över blandas till en god sås som du skrapar ner och serverar till eller häll över salladen. Låt köttet vila ca 10 min innan du skivar det tunt. Godast är köttet ljummet men även kallt smakar det bra. Strö över rejält med färska örter, ev. lite hackad chili och strimlade limeblad. Servera med valda tillbehör, antigen i en sallad eller i separata skålar.
