Den här veckan plingar det extra ofta i min mobil då nära och kära sms:ar om tips på midsommarvin. Jag gör mitt bästa för undvika standardsvar och ta reda vilka som ska dricka, vad det blir för mat, personliga preferenser och vad det får kosta. När jag i morse bläddrade i DNs söndagsbilaga läser jag att nio av ”Sommarens 12 bästa viner” är två roséer under sjuttio kronor, fem torra vita/röda under 80 kronor och två boxar. Damn! Snabbt som attan printade jag ner en lista på sommarflaskorna som jag tipsat om flest gånger de senaste dagarna. Hoppas något smakar! Trevlig midsommar.

Öl

Peroni Nastro Azzuro 15kr
Enkel och mycket användbar italiensk lager. Passar till hela smörgåsbordet alla runtomkring. Finns i ordinarie sortimentet.

Oppigårds Summer Ale
Blommig och fruktig kvalitetsalé från ett av Sveriges främsta bryggerier. Till laxen, revebenspjällen och allt däremellan. Nyhet juni.

Sierra Nevada ESB 2009 27kr
En amerikanska årgångsale med fokus på beska från favoritproducent. Släpptes i begränsad upplaga 1 juni och finns kvar i vissa butiker.

Vitt
Gonzalez Byass Tio Pepe Fino 109kr
Torry finosherry, alltså lättare starkvin (16%), som passar bra till sillen, som apertif eller kanske allra bäst i köket när du lagar.  Alla gillar inte torr sherry, blir det över så spar och använd som matlagningsvin. Ordinarie.

Preiss-Hennÿ Gewurztraminer Réserve Hennÿ 109kr
Liljor och päronsplit i doften men nästan torr och kryddig i smaken. En enkel och välgjord gewürz som funkar som alternativ till både ölen och sherryn. Ordinarie.

Emrich-Schönleber Halenberg Riesling Spätlese 2006 , 181kr (rea)
Halvtorr riesling med liye mognad från toppproducent. Lyxigt, elegant och lättparat med midsommarmaten tack vara restsötman. Dessutom reas det ut.

Lagar de Bouza Alabarino  100kr
Spanines bästa vita druva. Torrt, enkelt, ungt och oekat. Nyhet juni.

Prunotto Moscato d’Asti99kr
Vuxenpäronsoda låg alkohol. Fantastisk till alla frukt och bärdesserter. Nyhet juni.

Rött
Renato Ratti Dolcetto Colombé 2008, 99kr
Druvan dolcetto har en egen liten plats i mitt hjärta. Den ger enkla, mörkbäriga viner som lätt kvalar in som det ultimata husvinet. Rödtjut helt enkelt. Nyhet juni.

Michael & David 7 Deadly Zins, 99kr
Är ni många som ska grilla? Köp då hellre den här storsäljande zinfandel-rökaren än en box. Dina gäster kommer tacka dig.

Alpha Zeta Amarone 199kr
En billig Amarone som aldrig varit bättre än den här årgången. Gott till grillen, grytan och framförallt till de salta hårdostarna.  Ordinarie sortiment.

Finca Sandoval 2006, 265kr (finns även på magnum)
Vill du pröva något modern från Spanien måste du testa FS. 2006 är mycket elegant. Hittar du fler flaskor är det bara att lagra. Finns kvar i vissa butiker.

Giacomo Conterno Cascina Francia Barolo 2004, 1299kr
Om du någon gång vill unna dig själv eller någon annan en vinupplevelse utöver det vanliga. Har ärligt talat inget med midsommar att göra, sorry.

När man bakar vanlig rabarbersmulpaj finns risken att rabarberbitarna i botten på formen är överkokta innan smulorna på toppen är färdiggräddade. Jag gillar kontroll och bakar därför smulorna för sig och sjuder rabarbern till perfektion i en kastrull på spisen. Sedan lägger jag den varma rabarbern i botten av en lagom stor form och strör smulor över.

När man bakar pajsmulor kan man lika gärna göra en hel plåt och spara det som inte går åt i en burk med tättslutande lock. Nästa gång man längtar efter smulpaj sjuder man rabarbern (eller äpplena eller vad man nu har för bär eller frukt hemma), häller upp den i ett eller flera glas och strör över smulorna. Så har man gjort sig en supersnabb smulpaj, till en eller flera portioner.

Smarta smulor

En plåt, räcker till 8 portioner

Tid: 25 minuter

• 3/4 dl strösocker
• 2 1/2 dl vetemjöl
• 2 tsk vaniljsocker
• 1/2 tsk nymalen kardemumma
• 125 g smör

1. Sätt ugnen på 175˚. Lägg de torra ingredienserna i matberedaren. Tillsätt kallt smör, skuret i mindre bitar och kör i några sekunder, tills det blir en smulig blandning.Häll ut smulorna på en plåt med bakplåtspapper. Blandningen ser ut som mjöl, men man behöver inte forma den på något sätt.
2. Grädda mitt i ugnen, ca 8 minuter.
3. Tag ut plåten och vänd på smulorna. Nu formas degen till lagom stora bitar, passande att toppa rabarbern med sedan. Grädda i ca 7 minuter till och låt smulorna svalna på plåten.

Lättkokt rabarber

4 portioner

Tid: 10 minuter

• 300 g rabarber, ca 3 kraftiga stjälkar
• 2 msk smör
• 1/2 dl strösocker
• 1/2 dl vatten

1. Skala rabarbern om skalet är grovt, och skär stjälkarna i bitar.
2. Smält smöret i en stekpanna med släpp-lätt-beläggning, lägg i rabarbern och låt den fräsa i några minuter Strö över sockret och värm tills det smälter. Häll på vattnet och låt koka i ca 3 minuter eller tills rabarbern är mjuk.
3. Montera pajen: Häll den varma rabarbern i en form eller i fyra portionsglas/formar. Strö över hälften av smulorna och servera genast med vaniljsås eller glass.

De senaste årens trendigaste sötsak är utan tvekan macarons. Det spröda bakverket, moderniserat av Ladurée, fick ett enormt genomslag efter att ha varit drottningmums i Sophia Coppolas Marie Antoinette. Den fortsatta populariteten verkar vara kopplad till att de pastelliga färgerna följer det rådande 80-talsmodet, man blir helt enkelt lite glad av dem.

Förra sommaren snöade jag in på att jag skulle göra macarons med lavendel från trädgården. Googlade runt efter recept. Hittade inget mandelmjöl utan var tvungen att skålla, skala, mala och torka mandel. Detta tog ganska lång tid och ändå var jag tveksam till om mandeln var tillräckligt finmald, för det är när mandelmjölet sjunker i macaronsmeten som det krispiga nedersta lagret bildas medan ovansidan ska förbli slät som en barnakind.
Jag lade ihop macaronerna med vit ganache som jag smaksatt med lavendelsocker och färgade ljust lila. Smaken var det inget fel på, men de blev ruskigt fula. Det var bara att konstatera: bakverk som i så hög grad bygger på perfektion är inte kul i halvdant skick.

Så till helgens födelsedagsfest för min man besparade jag mig onödig prestationsångest och beställde färdiga macarons från Patisseriet med  fläder-, rabarber- och violsmak. De var ljuvliga och försvann i ett nafs.

Fast laborationerna fortgår här hemma. Nästa gång ska jag använda färdigt mandelmjöl istället, eller ännu hellre testa Mia Öhrns smarta recept i Allt om Mat där hon bytt ut mandeln mot färdig mandelmassa. Drömmer redan om sensommarmacarons med björnbär-, hasselnöt- och nyponsmak. Och tills dess ska jag ha lärt mig göra dem själv!

Jag var bara tvungen att köpa den. Den skrek verkligen köp mig, drick mig, hata mig. Och nu är det gjort. Hoegaarden’s försök att lansera ett sött veteöl smaksatt med hallon i en Redbullburk fick mig på fall. Det är den löjligaste produkten, som som enligt lag får kallas öl, jag någonsin druckit. Vilken är målgruppen? Gymkillar som vill avrunda passet med en söt liten rosa? Tjejer som helst inte dricker öl men ändå känner trycket att de måste? Schlagerbögar? Barbie?

Det känns som att marknadsavdelningen på Hoegaarden har jobbat övertid. Inget ont om smaksatt fruktöl, men det här doftar målgruppsföryngring och marknadsandelar och snarare än lambic framboise. Du som i början av 90-talet blandade Hooch och hallonsoda har möjligtvis hittat en ny vän i Hoegaarden Rosée, ni andra tycker jag ska motstå den rosa frestelsen och köp något annat. Vad som helst faktiskt.

/Alf

Enligt The Daily Mail (och upprepat på många andra ställen på webben, bl a här, här, här) har Heinz utvecklat en hypereffektiv miniatyrmikrovågsugn som kan värma en engångsportion med vita bönor i tomatsås på 60 sekunder. Det var inte så märkligt i sig, men det fantastiska är att manicken drar sin ström ifrån USB-porten på din laptop! Allt för miljöns skull.

Den som har läst lite gymnasiefysik inser direkt att det är något lurt på gång. Det krävs en viss mängd energi för att värma en portion bönor. Vi kan uppskatta energimängden genom överslagsräkning. För att värma 1 dl vatten med 40°C krävs ungefär 16 kJ energi. Det verkar rimligt att siffran för 1 dl bönor ligger i närheten av detta, låt oss säga 10 kJ = 10000 joule (enheten för energi). Denna energi kan vi tillföra snabbt eller långsamt. Denna hastighetsgrad kallas effekt och mäts i enheten watt (W) som är detsamma som joule per sekund. Vi kan beräkna effekten som krävs för att värman bönburken på 60 sekunder genom att dela energin med tiden: 10000 joule / 60 sekunder = 167 W. Hur effektiv Heinz eller någon annan gör en mikrovågsugn är detta en nedre gräns för effekten som behövs för att värma bönorna på utsatt tid.

Hur stor effekt kan vi få ifrån USB-porten på en dator? Maxgränsen ligger på ungefär 2,5 W (strömförsörjningen på en USB-port är högst 500mA vid 5V). Med denna effekt skulle det betydligt mer än en timme att värma bönorna rent teoretiskt. I praktiken skulle den aldrig bli varm eftersom den skulle hinna svalna i takt med att man tillförde energi. Dessutom skulle man förmodligen förstöra sin USB-port genom att köra den på max så länge.

I call bullshit. Teknikskribenter borde veta bättre.

Det äts blommor och blad till höger och vänster – Lisa har ramslöksblommor,  hos Taffels Sofia görs det svartvinbärsbladssaft och hos en annan Sofia görs det syrenblomssaft. Själv går jag och spanar på herrelösa flädrar i knopp. På mitt ICA kan man dessutom köpa häggblomssaft, rosensaft och blåkklintssaft från Alterhedens.

Men vill man toppa blomätarna och -drickarna i bekantskapskretsen misstänker jag att pelargoner slår högre, åtminstone i märklighetsfaktor.  Va, tror ni inte att det går? Här är 26 recept som säger motsatsen…

Anna har inte bara lärt sig leva med smörgåstårtan utan hyser numera både respekt och uppskattning för den. I artikeln beskriver hon sin väg till inre mognad. Har hon rätt? Berätta om dina smörgåstårteupplevelser- himmelska eller traumatiska. Varför har smörgåstårtan blivit vår nationalrätt? Och varför äter man det på begravningar? Fältet är öppet för konspirationsteorier.

Kom gärna med egna recept och förslag. Ordet är ditt och fritt!

Jag tror det var under förra året som köttföretaget Scan beslutade att sluta använda Krav-märket och istället gå över till EU:s ekologiska märke. Många inom den ekologiska rörelsen rasade över detta, och jag gnällde nog lite själv också, troligen mest för att jag tycker det är så vansinnigt dumt med flera olika märkningar.

Nu kommer den första synbara effekten av Scans beslut: bolaget tappar Axfood (med kedjorna Willys och Hemköp) som kund. Axfood bestämmer sig för att satsa helt på Krav när det gäller ekologiskt. Saltå Kvarns vd Johan Ununger skriver bra om alltihop här, men en snabb sammanfattning skulle kunna lyda så här: Kravs regler är hårdare när det gäller djuromsorgen.

Nu tänkte jag egentligen sluta här. Men det går inte riktigt, för då har jag inte givit hela bilden.

Från Scans perspektiv finns nämligen ett annat problem: tillgången. Scan skulle troligen kunna sälja betydligt mer ekologiskt kött än vad man gör idag, om man bara hade något att sälja. Genom att sänka ribban lite – och byta ut Kravs hårdare regler mot EU:s – får man det något lättare att övertala sina bönder att gå över till ekologisk produktion.

Investeringarna på gården blir inte lika hisnande, vilket kan göra att fler bönder vågar ta risken. Då får Scan tillgång till mer kött, som man dessutom kanske kan sälja liiite billigare än det Krav-märkta. Eftersom kraven från EU inte är lika hårda som kraven från Krav.

Då är vi tillbaks på ruta ett: Konflikten mellan de hårda ekonomiska realiteterna och de etiska aspekterna.

Och på ruta två: Vilket är bäst – att ett mindre antal grisar (för det är villkoren för grisarna som skiljer mest) får leva som Griseknoen (nästan, i alla fall) eller att flera får det bättre, men inte lika bra?

Det här kan du vara med och påverka när du väljer kött i din butik.

Jag byggde min egen vinkällare för två sommrar sedan. Det är jag fortfarande lite Ernst-stolt över. Vad jag inte visste då var att min romantiserade bild av mogna viner skulle förändras till fördel för yngre flaskor. För att åter se tjusningen med att lagra vin, eller för att få en nykter bild av varför man inte ska hamstra, har jag efter en mindre fältundersökning bland mina sommeliérvänner listat för och nackdelar:

Lagra!
- många viner behöver 1-2 år i flaska för att smakerna ska smälta samman
- traditionellt vinmakade viner som exempelvis klassisk barolo kräver flasklagring för att runda av tanninerna
- lagring kan plocka fram känslan av vinets ursprung
- det är spännande att följa ett vins utveckling
- kunskap och intresse för vinerna man sparar ökar
- du kan finansiera dina inköp genom att lagra och sedan sälja
- dyra viner funkar utmärkt att glömma bort i källaren (då glömmer man också hur mycket man spenderat)
- någonstans måste man ju förvara vinerna, varför inte på bästa sätt?
- du kan planera ditt drickande efter tillfälle och gäster
- en vinbuffert gör dig aldrig torrlagd när systemet har stängt
- mogna viner kan vara svåra och dyra att få tag när man vill ha dem
- har du en vinkällare kan du även lagra öl och sprit
- det är kul att ge bort ett vin ”från källaren”
- det är ännu roligare att säga” älskling, jag går ner i källaren en sväng”
- den som spar han har!

Lagra inte!
- enkelheten: inhandla och drick
- de flesta viner görs idag för att drickas unga
- varför spara ett vin som är fantastiskt gott redan nu? vinet förändras med tiden, kanske till något du inte tycker om
- fellagrat vin är lika kul som Stefan & Krister
- du undviker risken för oxiderade viner
- färsk frukt är godare än torkad (tycker de flesta i blindprovningar)
- du slipper sitta på en låda av ett vin som du gillade för två år sedan, glöm inte att din smak raffineras och förändras
- vem gillar egentligen chateau musar?
- vill du ha ett vin med ålder släpps det sådana med jämna mellanrum direkt från producenten som lagrat dem optimalt
- vin ska upplevas, inte investeras i
- att samla på sig en massa flaskor som du ändå inte hinner dricka upp är onödigt, särskilt då smaklökarna börjar loosa ju äldre du blir
- lägg pengarna på resor istället för på källaren så håller äktenskapet
- lev idag!

Är du för eller emot? Tacksam för fler argument.

/Alf

Kära rosé – jag ber om ursäkt. Jag har alltid tyckt att du är vinvärldens största kompromiss. Ett velande alternativ. Annonym, töntig i färgen och tråkigt lagom. Perfekt för svennebanan. Men efter att ha ägnat en kväll i nära samkväm med signora Castello di Ama Rosato 2008 vet jag bättre. Jag lovar att skärpa mig.

/Alf

Ps. Här kan du läsa min tasting note. Vinet finns just nu i tillfälliga sortimentet. Ds