Redan i mitten av november köpte jag fyra flaskor av årets glögg i blå flaska. Glöggen tillverkas i begränsad upplaga av Vin&Sprit. Det är alltså meningen, dvs marknadsavdelningen på Vin&Sprit har räknat ut att folk ska köpa fler flaskor än vad de behöver, annars riskerar de att bli utan när julen står för dörren. Texten på flaskan utlovade att glöggen skulle smaka blåbär, det gjorde den inte, men var helt OK ändå. I början av december var 2008 års specialglögg slut på Systemet. Nöjt öppnade jag mitt vinskåp tittade på  de knubbiga blå flaskorna.

Nu är julen slut och en oöppnad flaska står kvar i skåpet. Jag är inte alls sugen på att dricka den längre. Har fått nog av glögg, russin och mandlar.

I går åt vi stekt prinskorv, potatismos och glöggbräserad rödlök till middag. Det blev riktigt gott.

Glöggbräserad rödlök

receptmakare: Anna sjögren

Portioner:4

• 3 rödlökar
• 2 msk smör
• 2 dl glögg
• ev vatten
• salt, nymald svartpeppar

1. Skala löken och halvera den på längden. Skär den i tunna strimlor.
2. Smält smöret i en kastrull. Fräs löken på medelstark värme tills den mjuknat, den ska inte få färg. Späd med glögg.
3. Låt koka tills glöggen kokat in. Om det blir torrt kan man späda med mer glögg eller vatten. Smaka av med salt och peppar.

Häromveckan gjorde Lisa fantastiska lammspjäll. Vi hade ett fint grönkålsstånd från Årstiderna i kylen som blev tillbehör.

Grönkålsfräs med vitlök och chili

Receptmakare: Johan Swanljung

Portioner:2

Tid: 20 minuter

Skriv receptingress här

• 1 mellanstort grönkålsstånd
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1/2 tsk chiliflingor
• salt
• smör-rapsoljeblandning

1. Skär loss bladen från ståndet och koka i lätt saltat vatten 7-10 minuter.
2. Dränera och skär bladen i tunna strimlor.
3. Värm smör och vitlök i en stekpanna. Lägg med grönkålen och chili och fräs på mellanvärme i ca 8 minuter. Salta och servera.

Att servera mycket mat till många människor samtidigt är en logistisk utmaning, särskilt om man med sen förvarning får dubbelt så många gäster. Jag och sambon tenderar oavsett antal att överkompensera… vilket har gett oss ett rykte av att försöka mata ihjäl alla som besöker oss. Case in question: årets julbordsmeny* (k = köpt, övrigt är hemlagat)

(k) Fyra sorters sill: inlagd, vodka & lime, citron & koriander, blodapelsin & ingefära
(k) Gravad lax och gravlaxsås
(k) Hett pepprig chilicheddar
(k) Västerbottensost
(k) Leverpastej
(k) Vörtbröd
Julskinka (mammas/Cajsa Wargs ugnsbakade kryddskinka)
(k) LissEllas julsenap
Köttbullar (mammas variant med rödlök, grädde och kryddpeppar)
(k) Gudruns prinskorv
(k) ”Hugos goda prinskorv”
Janssons frestelse (mammas variant med pyttelite ansjovis)
Revbensspjäll (från DN, fast med nån deciliter mörk öl och färskt apelsinskal istället för pomerans – de blev fantastiskt goda)
Långkål (kokt i spadet från den ugnsbakade skinkan)
Brysselkål, kokt
(k) Rödkål
(k) Julmust
(k) Enbärsdricka (Brunnebys)
(k) Julöl: Mysingen midvinterbrygd och Shepherd Neame Christmas Ale
Gästerna tog med: finsk leverlåda, finsk morotslåda, laxpaté, senap från Mörbylånga

Långkål och revbensspjäll la jag till när gästantalet steg, annars brukar kärnmenyn se likadan ut varje år. Långkålen hade jag nog aldrig gett mig på om inte så många Tafflare vurmat för den – den blev god men översalt (jag ska spä skinkspadet mer om jag gör den igen). Revbensspjällen var också ett förstagångsexperiment, men jag kommer nog göra dem till ett fast inslag.

Hur är det med er övriga Tafflare – vad lagar ni, och vad får ni över efteråt?

*Det kändes inte som så värst mycket mat förrän vi tog fram allt samtidigt och radade upp det på köksbänken (jämför listan med fotot, som är från förra årets mer modesta julbord). Och efteråt, när vi insåg hur mycket som fanns kvar…

I vår familj har långkålen sin givna plats intill skinkan på julbordet, trots att vårt påbrå snarare är ifrån trakterna där Ätran rinner upp än från dess utlopp. Detta är ett högst traditionellt recept som gömmer sig i var och varannan kokbok som en anspråkslös viol. Jag har provat att mixtra med det utan större framgång, så numera fogar jag mig och gör som man ska. Fast en gång gjorde min kompis – som inte åt något som har ett ansikte – en vegetarisk variant och bytte spad och flott mot grönsaksbuljong och smör. Det blev gott det med. En gremlinvarning bara: Vad ni än gör, överdosera inte den torkade körveln!

Halländsk långkål

Recept: Högst traditionellt tolkat av anna billing

Portioner: 8

Tid: 50 minuter

• 2 stora grönkålsstånd
• skinkspad
• skinkflott
• 1 tsk fänkålsfrön
• 1 tsk dansk torkad körvel
• 1 nypa stött kryddnejlika
• 1 ½ – 2 dl grädde
• socker, salt och vitpeppar efter tycke och smak
• Ev. färsk körvel

1. Skölj och rensa kålen och riv av bladen från de grova huvudnerverna.
2. Koka kålen i skinkspadet, den stötta körveln och fänkålsfröna tills kålen är mjuk, det tar ungefär en halvtimme.
3. Ta upp kålen ur spadet och låt den rinna av. Hacka den fint med kniv i långa, tunna strimlor.
4. Fräs kålen i en stekpanna med lite skinkflott. Späd med grädde, tillsätt salt och lite socker. Krydda med vitpeppar och stött kryddnejlika. Grädden ska koka ihop och långkålen blir lite tjock i konsistensen.
5. Det enda trista med att koka grönkål är att den gröna färgen mattas efter ett tag. Om du vill kan du hacka färsk, dansk körvel och strö över den färdiga rätten vid servering.

Svenska Lantchips har lyckats hitta en helt ny marknadsnisch – dekadenta fruktchips. Ser du en påse märkt ”Ananas krisp”, hugg den genast. Mums mums. Och tala om i kommentarerna var du sett den, för jag har bara lyckats hittat den på ICA Baronen på Odengatan, och där är den alltid slut.

Innehållet är krispigt, inte alls segt, och smakar sommarsoligt mogen ananas (med en lätt smöroljig ton av frityr, och det passar rätt bra ihop). En påse på 40 gram går åt alldeles för fort. Fast man är rätt glad efteråt över att portionerna är små – friteringen har inte lyckats döda riktigt allt köttnedbrytande bromelain i frukten, och efter att man ätit en hel påse på ett nafs känns tungan lite rå.

Det är också enda argumentet för att bjuda. Annars vill man ha hela påsen själv. Skippar du knäcken och kolan i år är det här ett utmärkt alternativ, för du kommer helt glömma bort att känna dig som en martyr.

Full disclosure: jag har testat totalt tre påsar av samma sort. Jag har inte fått nåt gratisprov, och Svenska Lantchips har ingen aning om att jag skriver det här. De har inte ens fått upp ananaschipsen på sin webbsida än…

Kolla in Cake Wrecks, en hel blogg om misslyckade köpetårtor. Underbart.

Läs artikeln först. Vad skulle du helst vilja lyssna på när du handlar mat i jul (och vad vill du helst slippa höra)? Gör din röst hörd i vår diskussion om shoppingmusik.

Häromdagen fick jag ett Facebook-meddelande från den förtjusande kulturjournalisten och poeten Philip Teir. Han skulle göra min skinka, berättade han. Den blir nämligen bättre än alla skinkor hans mamma någonsin gjort. När man får ett sådant omdöme kan man ju inte undanhålla Taffels läsare denna enkla delikatess. För det är en vansinnigt god julskinka, om än inte helt traditionell. Jag hittade först receptet i en av mina allra bästa kokböcker; Nigellas How to Eat från 1998. Sedan har jag ändrat lite.

Julskinka kokt i cider

Receptmakare: Isobel hadley-kamptz efter Nigella lawson

Portioner: många

Tid: ca 2 timmar

Det finns olika uppfattningar om vilken temperatur man ska köra skinka till. Själv tycket jag att den blir torr om den kommer upp över 70 (vilket är miniminivån enligt livsmedelsexperter) så jag tar ut den vid ca 67 för att lämna lite mån till ökad temperatur vid griljeringen. I DNs julspecial såg jag att kocken bara körde julskinkan till 62 grader. Som alltid blir det saftigare ju lägre man vågar gå, men jag skulle nog inte ta den så lågt.

• 1 rimmad skinka à 2-3 kg. Välj helst en som kommer från en ekologisk gris som har fått böka omkring ute.
• 2 stora morötter, skalade och skurna i grova bitar
• 2 gula lökar, skalade, halverade
• 1 stor purjolök
• 2 stjälkar selleri
• en bunt persilja
• 10 korn hel vitpeppar
• 1 1/2 liter cider, helt vanlig mataffärscider går bra

1. Lägg skinkan i en stor gryta med kallt vatten och låt koka upp. Häll bort vattnet och skölj av skinkan.
2. Lägg den därefter, nu med termometer istucken, i samma ursköljda gryta med alla andra ingredienser.
3. Häll på cider, om det inte täcker fyll på med vatten. Koka upp och låt sjuda försiktigt tills skinkan når 67-70°c, det kan ta ca 1,5 timme.
4. Ta ur den och sila spadet.
5. Spara spadet! Det blir fantastisk buljong till exempelvis minestrone.

Till griljering:

• 1 msk muscovadosocker
• 3 msk fransk senap
• 1 tsk torkad ingefära
• ev lite skinkspad

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Rör ihop ingredienserna till griljering.
3. Skär av det mesta av fettkappan.
4. Bred ut griljeringen på skinkan.
5. Kör i ugnen ca 10-15 minuter.

Julbordets höjdpunkt eller obegriplig smaklös sörja? Risa och rosa ris à la Malta i kommentarerna nedan.

I Ankeny, Iowa är vägarna välkryddade. En lokal kryddtillverkare har donerat drygt 8000 kilo vitlökssalt till staden, som sprider det på vägarna för att smälta isen. Aptitretande, enligt vägarbetare.