Läs Tomas fina artikel om sommarskörden. Hur nära kan man äta? Är det löjligt eller heroiskt att vara locavore? Berätta om egna triumfer i täppan i deiskussionen nedan. Ordet är ditt och fritt!

Av en slump hamnade jag häromdagen på den lilla sushibaren Kyubei i Ginza just då japanerna firar ålens dag (24 juli). Om fiskens reproduktionsproblem pratas det tyst om här, och att som enda gaijin ta upp frågan i den allvarliga baren kändes inte helt bekvämt.

Anyway, en av de senare ”nyheterna” i Tokyos ganska traditionella sushivärld är saltet. Lite finare sushiställen varierar sojan med mer eller mindre unika, handgjorda salter. Trenden har pågått några år och visat sig vara här för att stanna. Ett bra salt ger renare, klarare smak än sojans fylliga, fermenterade umamimatta. Vissa kockar väljer även bort wasabin ibland och droppar gärna lite japansk lime över sushin. På Kyubei används salt och lime på ett intelligent sätt, både för att friska upp fet fisk och för att lyfta aromerna hos den färska räkan. Även notan är lite saltad här men så har man ju en stjärna i Guide Michelin också.

Kyubei. Adress: 8-7-6 Ginza, Chuo-ku, Tokyo, Tel: +81 (0)3-3571-6523

I eftermiddags var mina svärföräldrar här. De ville mest gulla med lilla S. Jag kände ett behov av att både befria lägenheten från de mest uppenbara intorkade matresterna mellan golvplankorna och att baka. Eftersom jag knappt hade tid för någotdera blev lösningen att snabb-baka med lätt inspiration från den trevliga och inte minst fint formgivna kakboken A piece of cake, som någon snäll person på förlaget skickat till mig.  Det och fuskstäda, såklart. Resultatet blev spektakulärt (och städningen blev ändå förstörd på en gång).

Hallon- och chokladflarn

Receptmakare: isobel hadley-kamptz

Portioner: 8 bitar

Tid: 30 minuter

• 4 skivor färdig fryst smördeg (1 x 2 dm)
• en näve skalad och hackad mandel
• 8 rutor mörk choklad
• 1/2 dl råsocker
• en liten bytta färska hallon
• 1 ägg, för pensling

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Tina smördegen på en plåt på bakplåtspapper. Skär varje skiva i två delar. Tryck ner ett glas eller en form i mitten av varje ruta, det ska inte gå igenom.
3. Nagga inne i cirklarna med en gaffel. Pensla kanterna med ägg.
4. Strö socker och mandel i mitten.
5. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter.
6. Hacka chokladen. Lägg på i mitten av flarnen (du kan behöva pressa ner mittencirklarna lätt med en sked)
7. Grädda i 5 minuter till.
8. Lägg på hallon precis innan servering.

Norrland får gott om blåbär i år, men det ligger sämre till i Götaland och Svealand. Det meddelar SLU i sin årliga blåbärsprognos(!).

Smaka på det ordet: blåbärsprognos. Det känns på något vis både svenskt och somrigt, och jag blir lite lycklig vid blotta tanken på att någon kommit på idén att göra en offentlig prognos för hur det står till i bärsnåren ute i skogarna. Sedan att budskapet är trist – mycket dåligt med bär i såväl Svealand som Götaland, på grund av frost och torka, och eftersom bären mognat hjälper välvilligt väder nu ytterst lite – får man väl leva med. Blåbärsaficionados får planera in en resa till Norrland istället.

Totalt, uppskattar SLU, blir det ungefär 300 miljoner kilo blåbär i år. Det ni.

Nättidningen Salon.com presenterar Pork Week, en artikelserie om fläsk. De första två artiklarna är redan ute här och här. Särskilt den andra (om och av en kvinna som gör eget bacon) är mycket läsvärd.

Isobels motgift till fräscha sallader är bacon, skaldjur och kycklinglever. Möjligtvis mozzarella om det är varmt nog. Själv tycker jag inte att man är tvungen att ta till det tunga artilleriet för att dämpa fräschören. Rostade frön av senap och koriander blandade med sellerisalt ger salladen en matig, ja nästan köttig volym. Rostade solrosfrön som proteinkälla fulländar denna sallad, som jag serverade igår som tillbehör till…

Äsch då, jag ger mig! Salladen serverades som tillbehör till rosmarinspanerad kalvbräss friterad i gåsfett.

Fräsch sallad räddad av kryddor

Receptmakare: Johan Swanljung

Portioner: 2 stora

Tid: 20 minuter

• 1 fräscht salladshuvud
• 2 morötter
• 1/2 msk bruna senapsfrön
• 1 tsk korianderfrön
• 1 tsk sellerisalt
• 1 färsk lök
• 2-3 kvistar färsk bladpersilja
• 1/2 dl solrosfrön
• 2 msk druvkärneolja eller annan god och subtil olja
• 4 mellanstora tomater
• 1/2 citron
• salt
• en nypa socker
• nymalen svartpeppar

1. Tvätta och torka salladen och lägg i en stor skål. Skala mörötter och skär i små, tunna bitar eller strimlor. Skär löken i skivor som du sedan delar i fyra. Tvätta persiljan och avlägsna stjälkarna. Grovhacka bladen. Riv ner lite citronskal. (Än så länge är allt väldigt fräscht).
2. Rosta senaps- och korianderfrön lätt i en torr stekpanna och krossa sedan grovt i en mortel. Blanda med olja, saft från två citronklyftor och sellerisalt i ett glas eller en liten skål. Smaka av med svartpeppar, salt och lite socker.
3. Rosta solrosfrön i din torra stekpanna tills de är gyllenbruna. Rör eller skaka om då och då så att de inte bränns. Du kan hoppa över det här steget om du vill, men fröna blir mycket godare om man rostar dem. Även färdigrostade smakar lätt lite härsket och fräschas (!) upp av hettan.
4. Blanda alla ingredienser (utom tomaterna) med dressingen (som du först vispar om hastigt). Salladsbladen ska vara lätt och jämt täckta.
5. Lägg skivade tomater på vid servering. Servera gärna till något riktigt ofräscht (som t ex inälvor).

Under de senaste veckorna har jag blivit bjuden på kakor och desserter med jordgubbar. Bären har kvar det gröna fnaset. Det är jättekladdigt när de osnoppade jordgubbarna blandar sig med grädde, kaka och glass. För jag vill inte äta det gröna (och ibland jordiga), och på olika sätt försöker jag skrapa av det med skeden och fingrarna. När jag ser mig omkring konstaterar jag att alla runt bordet har samma problem.

Så här har det blivit för att mat-stylisterna har vunnit.  Det är snyggare att fotografera jordgubbar på tårtor, i skålar och i alla möjliga drivor med grädde och glass med det gröna fnaset kvar. Det blir mer spännande i bild med den gröna färgen som bryter av mot allt det söta röda. Och med den massiva exponering av jordgubbsefterrätter i alla tidningar som vi blir utsatta för, så påverkas vi förstås. Men jag kommer i alla fall att fortsätta att snoppa innan gubbarna sjunker ner i glassen och den vispade grädden.

Försöker du också förena kräsenhet med längtan efter storartade naturlupplevelser och tuffa tag? Läs Malins artikel. Skryt sedan om dina bästa utemåltider och dela med dig av dina tips! Att laga god mat ute ger hög utdelning i förhållande till insatsen.